Conseils pour cuisiner avec le wok

Ustensile d’origine orientale, le wok est devenu très populaire auprès des ménages français. Fait plus marquant : tous les grands chefs étoilés possèdent au moins un wok parmi leurs batteries de cuisine. Voici comment cuisiner avec ce matériel de cuisson.

Choisir le meilleur

Le wok est bon s’il est antiadhésif. Puis, vous devriez prévoir la présence de certains accessoires qui vont vous aider dans toutes vos recettes : grille pour la cuisson vapeur, grille pour égoutter et réserver les aliments cuits, caquelon à fondue. Prévoyez également un wok puissant avec thermostat réglable pour ajuster le feu de cuisson et pour avoir plus de possibilités (rôti, friture, etc.).

Commencez par préparer tous vos ingrédients

Le wok électrique cuit très vite. Il faut garder à portée de main tous les ingrédients dont vous avez besoin. Hachez à l’avance ce qui doit l’être. Découpez les légumes, les marinades doivent être marinées dans la bonne durée. Les assaisonnements doivent être prêts à être ajoutés.

Cuire un à un les ingrédients

Vous pouvez cuire chaque ingrédient dans le wok puis réserver d’abord ce qui est cuit, et ce sans laver le wok. Avec cette technique, vous pouvez d’abord cuire celui qui est savoureux. Par exemple : le bacon avant l’œuf sur plat ; le filet de porc avant les légumes ; les fruits de mer avant le riz. Vous n’avez qu’à mélanger le tout à la fin. Vous pouvez aussi commencer par celui qui met le plus longtemps à cuire et ajouter au fur et à mesure celui qui cuit le moins longtemps. Exemple : viande, puis légumes, puis herbes fines.

Astuces de cuisson avec le wok

La cuisson au wok nécessite peu ou pas d’huile ou de beurre. Il faut juste prévoir un tout petit peu de matière grasse pour ne pas brûler les aliments. Farinez les viandes et les poissons pour éviter qu’ils ne s’assèchent à la cuisson, ou panez-les avec de la chapelure. La sauce liquide comme le nuoc-mam et le bouillon de viande ou de volaille sont très utilisés pour la cuisson au wok. Cela permet de donner davantage de saveur et d’obtenir des morceaux moelleux.