Pourquoi préférer un couteau damas professionnel japonais à un couteau en acier ?

Par Alban Maregot le 6 octobre 2022
couteau japonais

L’acier japonais est un type d’acier reconnu pour sa qualité et sa durabilité. Il a la réputation d’être l’un des aciers les plus résistants de la planète. Les Japonais produisent certaines des meilleures épées en acier au monde depuis plus de 1 000 ans. Les épées étaient si bonnes qu’elles ont été exportées vers d’autres pays.

Qu’est-ce que l’acier japonais ?

Aujourd’hui, ces mêmes épées sont encore utilisées à des fins cérémonielles et sont souvent exposées comme trésors nationaux dans les musées du monde entier. Ces dernières années, les couteaux de cuisine haut de gamme sont devenus populaires parmi les chefs et les cuisiniers à domicile. Les couteaux sont fabriqués à partir d’acier japonais traditionnel, ce qui leur permet de mieux tenir un tranchant que tout autre couteau sur le marché aujourd’hui.

Types de couteaux de cuisine japonais : quelle lame correspond à vos besoins créatifs ?

Le couteau damas professionnel artisanal est un excellent investissement pour tout chef. Ils peuvent être utilisés pour trancher, couper en dés et hacher tout type de nourriture. La meilleure partie de ces couteaux est qu’ils se présentent sous différentes formes et tailles. Il existe de nombreux types de couteaux de cuisine japonais que vous pouvez acheter sur le marché aujourd’hui, mais tous ne répondront pas à vos besoins. Certaines personnes préfèrent cette lame car elle est plus durable que les autres lames en acier et elle a un bord plus tranchant qui durera plus longtemps que les autres.

Il existe deux types de couteaux couramment utilisés dans la cuisine japonaise : le couperet et le couteau Santoku. Le couperet est un couteau lourd à lame courte avec une extrémité large et une pointe acérée. Il est généralement utilisé pour hacher la viande et les légumes comme les pommes de terre, les oignons, le gingembre, les carottes, les champignons. Le couteau Santoku est une longue lame avec un bord étroit (ou biseau) et un bord plus large (ou biseau). Cette lame peut couper les aliments plus facilement qu’un couteau de chef.

couteau en acier

Différentes techniques de coupe utilisant des couteaux de cuisine

Les techniques de coupe sont une partie cruciale de la cuisine. Ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de raisons, comme pour trancher, hacher, couper en dés ou en julienne. Les différentes techniques de coupe ne se limitent pas à la façon dont vous coupez les aliments. Ils sont aussi le reflet de la personnalité et du style du chef.

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Les types de techniques de coupe les plus courants sont :

  • Trancher : Couper les aliments en morceaux fins qui peuvent être mangés en une seule bouchée ou avec une fourchette et un couteau.
  • Couper en dés : Couper les aliments en petits cubes qui peuvent ensuite être cuits dans des sauces ou frits avec d’autres ingrédients pour faire des plats comme des omelettes et des sautés.
  • Hacher : Couper les aliments en petits morceaux qui peuvent ensuite être cuits rapidement dans une poêle avec un peu d’huile ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts plus tard dans le processus de cuisson.
  • Julienne : Couper les légumes en longues lanières fines qui peuvent ensuite être frites pour faire des frites ou ajoutées.

Aiguiser votre couteau : recommandations sur les méthodes d’affûtage et outils à utiliser

Il existe de nombreuses façons d’aiguiser votre couteau. La manière la plus traditionnelle consiste à utiliser une pierre et un fusil à aiguiser. Un fusil à aiguiser est un outil important pour quiconque utilise des couteaux dans sa cuisine ou à toute autre fin. Il est utilisé pour redresser le bord de la lame, qui peut se plier en cas d’utilisation fréquente. La méthode la plus précise mais également la plus technique pour aiguiser un couteau consiste à utiliser une pierre à aiguiser ou une pierre en céramique et de l’huile ou de l’eau comme lubrifiant à la surface de la pierre.

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